Pata de cerdo asada especiada
con platano macho y boniato

Comensals4 personas |DificultadMedio | 3 horas

INGREDIENTES

1 pata de cerdo deshuesada (3kg)
1 papa
2 plátanos macho
1 boniato
150 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
2 g de pimentón de la vera
2 g de tomillo fresco
2 g de romero fresco
1 g de orégano seco
1 g de comino en grano
4 g de pimienta de cinco colores
3 clavos
3 semillas de cardamomo
1 rama canela
2 flores de anís estrellado
100 g de mantequilla
100 g de gorgonzola
50 ml de caldo de carne
50 ml de nata
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Hornear la papa y el boniato envuelto en papel de aluminio a 180ºC durante aproximadamente 45 min - 1 hora, y los plátanos machos (sin retirar la piel) durante 25-30 min. Enfriar, pelar y reservar.
  3. Subir el horno a 200ºC.
  4. Pelar las semillas de cardamomo y reservar.
  5. Picar finamente el tomillo y el romero fresco. Reservar.
  6. Moler las especias (excepto la canela y el anís estrellado), las hierbas aromáticas y los dientes de ajo (sin el germen).
  7. Añadir la manteca de cerdo y mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
  8. Cortar pequeños rombos por la zona de la piel de la pata de cerdo (no tienen que ser cortes superficiales sino un poco más profundos, pero sin llegar a cortar toda la carne). Salar.
  9. Untar la manteca de cerdo especiada por toda la pata de cerdo. Masajear bien.
  10. Colocar la carne en una bandeja de horno y cubrirla con papel de horno y de aluminio. Hornear durante 1h 40min a 200ºC tapado. Destapar y asar durante 15 minutos más a 230ºC. Reservar.
  11. Pelar y machacar la papa, el boniato y un plátano y medio con un tenedor.
  12. Cortar el plátano restante en rodajas y reservar para la decoración final del plato.
  13. Calentar el puré anterior en una olla y mezclar 60 g de mantequilla. Varillar.
  14. Incorporar la nata, el caldo y el queso. Remover hasta obtener un puré homogéneo y cocer un par de minutos a fuego medio. Salar al gusto y reservar.
  15. Reducir la salsa del asado en un cazo a fuego medio, retirando la grasa superficial. Cocer durante 10 minutos.
    16. Incorporar 40 g de mantequilla junto con la canela y el anís estrellado. Remover con una varilla para ligar la salsa y dejar infusionar durante unos minutos a fuego bajo. Reservar.
  16. Para servir, cortar la pata de cerdo asada en láminas finas.
  17. Para emplatar, colocar las láminas de pata de cerdo asada especiada al estilo canario en forma de abanico y napar con la reducción. Acompañar el plato con un timbal del puré de boniato y plátano, y decorar con las rodajas de plátano.